Tamb\u00e9m \u00e9 importante entender que os \u00f3leos e gorduras s\u00e3o compostos por \u00e1cidos graxos, que se dividem em tr\u00eas categorias: saturados, monoinsaturados e poli-insaturados. A principal diferen\u00e7a entre os \u00f3leos est\u00e1 na propor\u00e7\u00e3o e no tipo de \u00e1cidos graxos que eles cont\u00eam, explica a nutricionista Sandra Chemin, coordenadora do curso de Nutri\u00e7\u00e3o do Centro Universit\u00e1rio S\u00e3o Camilo, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n\n\n\n
Os \u00e1cidos graxos saturados, quando consumidos em excesso, podem elevar o colesterol ruim e aumentar o risco de doen\u00e7as card\u00edacas. J\u00e1 os monoinsaturados s\u00e3o ben\u00e9ficos para a sa\u00fade, ajudando a reduzir o colesterol ruim. os poli-insaturados, Por outro lado, incluem o \u00f4mega 3, essencial para o desenvolvimento cerebral e ocular, e \u00f4mega 6, importante para o metabolismo e a imunidade. Ademais, os dois t\u00eam ainda a\u00e7\u00e3o antioxidante, protegendo as c\u00e9lulas dos efeitos de radicais livres.<\/p>\n\n\n\n
O ponto de fuma\u00e7a \u00e9 outro aspecto que pode ser considerado. Esse termo diz respeito \u00e0 temperatura a partir da qual o \u00f3leo passa a queimar e oxidar, gerando fuma\u00e7a e compostos associados a maior risco de desenvolvimento de c\u00e2ncer. De acordo Lara Natacci, p\u00f3s-doutorado em alimenta\u00e7\u00e3o e sa\u00fade mental pela Universidade de S\u00e3o Paulo (USP), a temperatura m\u00e9dia de fritura \u00e9 180 \u00baC e eles n\u00e3o podem ser utilizados mais do que duas vezes.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, \u00f3leos que possuem mais nutrientes com a\u00e7\u00e3o antioxidante e \u00e1cidos graxos essenciais, como \u00f4mega 3 e \u00f4mega 9, oferecem maior prote\u00e7\u00e3o contra o calor intenso e proporcionam um valor nutricional superior. Veja abaixo o ponto de fuma\u00e7a, vantagens e desvantagens das principais op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n
Extra\u00eddo da soja, \u00e9 mais usado em frituras, pois possui ponto de fuma\u00e7a mais alto. No entanto, \u00e9 o menos recomendado devido \u00e0 composi\u00e7\u00e3o nutricional.<\/p>\n\n\n\n
Ele possui uma maior quantidade de \u00f4mega 6 em rela\u00e7\u00e3o ao \u00f4mega 3, o que pode ser uma desvantagem, segundo Chemin. \u201cO \u00f4mega 3 tem um fator antitromb\u00f3tico, ou seja, ele evita a ades\u00e3o de trombos. J\u00e1 o \u00f4mega 6 facilita. Existe em equil\u00edbrio no nosso corpo, por\u00e9m, quando h\u00e1 maior quantidade de \u00f4mega 3, h\u00e1 a possibilidade de evitar a forma\u00e7\u00e3o de trombos e, como consequ\u00eancia, um infarto, por exemplo\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n
Isso n\u00e3o significa, contudo, que ele seja necessariamente prejudicial \u2014 s\u00f3 n\u00e3o \u00e9 o campe\u00e3o em saudabilidade.<\/p>\n\n\n\n
\u201cUm dos melhores \u00f3leos\u201d, avalia Chemin. O azeite de oliva possui bastante gordura monoinsaturada e pouca gordura saturada, al\u00e9m de apresentar polifen\u00f3is, que s\u00e3o potentes antioxidantes. Segundo Natacci, ele ainda \u00e9 rico em \u00f4mega 9, que ajuda a absorver vitaminas com mais efici\u00eancia e atua no controle do colesterol.<\/p>\n\n\n\n
Em menores percentuais, o azeite tamb\u00e9m cont\u00e9m outros \u00e1cidos graxos saturados e insaturados, como \u00f4mega 6, 7 e 3. Por isso, \u00e9 a op\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel. Ele, por\u00e9m, n\u00e3o deve ser utilizado em frituras de imers\u00e3o, pois perde o valor nutricional ap\u00f3s longo tempo em temperaturas altas.<\/p>\n\n\n\n
Extra\u00eddo das sementes de girassol e conhecido pelo sabor neutro, ele \u00e9 muito usado em molhos e outras prepara\u00e7\u00f5es em que o sabor do \u00f3leo n\u00e3o deve prevalecer.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 formado especialmente por dois \u00e1cidos graxos insaturados, sendo um da fam\u00edlia \u00f4mega 9 e outro da fam\u00edlia \u00f4mega 6, respectivamente. Segundo Chemin, sua composi\u00e7\u00e3o nutricional faz dele um \u00f3leo excelente, figurando entre as melhores op\u00e7\u00f5es para a sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
Extra\u00eddo dos gr\u00e3os de milho, \u00e9 conhecido por seu sabor suave e versatilidade na cozinha. Pode ser utilizado em uma ampla gama de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias, tanto quentes quanto frias, segundo Natacci.<\/p>\n\n\n\n
Sua composi\u00e7\u00e3o inclui uma rica e equilibrada quantidade de \u00e1cidos graxos \u00f4mega 6 e \u00f4mega 9, semelhantes aos encontrados no \u00f3leo de girassol. No entanto, o \u00f3leo de milho se destaca por seu alto teor de vitamina E, um antioxidante que ajuda a proteger as c\u00e9lulas do corpo.<\/p>\n\n\n\n
Extra\u00eddo de uma planta h\u00edbrida, desenvolvida no Canad\u00e1, tem sabor neutro e pode ser usado em v\u00e1rias receitas. O \u00f3leo de canola tem propriedades importantes para o organismo, como a presen\u00e7a de gorduras monoinsaturadas, al\u00e9m de grandes quantidades de \u00f4megas 3 e 6.<\/p>\n\n\n\n
O \u00f3leo de coco \u00e9 caracterizado por seu alto teor de \u00e1cidos graxos saturados, o que o torna uma op\u00e7\u00e3o menos saud\u00e1vel, especialmente para o preparo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n
O \u00f3leo de palma, tamb\u00e9m conhecido como azeite de dend\u00ea, \u00e9 capaz de suportar altas temperaturas sem alterar significativamente suas caracter\u00edsticas de composi\u00e7\u00e3o e sabor. No entanto, seu elevado teor de gordura saturada torna-o uma op\u00e7\u00e3o menos saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n
De acordo com Sandra Chemin, os quatro melhores \u00f3leos para a sa\u00fade, em ordem, s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
\n- Azeite de oliva<\/li>\n\n\n\n
- Canola<\/li>\n\n\n\n
- Milho<\/li>\n\n\n\n
- Girassol<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
De acordo com a especialista, os \u00f3leos de canola e de milho podem ser alternativas mais econ\u00f4micas ao azeite de oliva para quem busca uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel. Em contraste, os \u00f3leos de palma e de coco s\u00e3o menos recomendados para o preparo de alimentos.
Fonte: Estad\u00e3o – Layla Shasta<\/p>\n\n\n\n