{"id":4094,"date":"2025-11-12T16:05:17","date_gmt":"2025-11-12T19:05:17","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.saocamilo-sp.br\/?p=4094"},"modified":"2025-11-24T23:18:21","modified_gmt":"2025-11-25T02:18:21","slug":"alcachofra-docente-de-nutricao-fala-sobre-beneficios-e-como-consumir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.saocamilo-sp.br\/index.php\/2025\/11\/12\/alcachofra-docente-de-nutricao-fala-sobre-beneficios-e-como-consumir\/","title":{"rendered":"Alcachofra: docente de Nutri\u00e7\u00e3o fala sobre benef\u00edcios e como consumir"},"content":{"rendered":"\n

A primavera \u00e9 \u00e9poca de alcachofra, uma planta de potencial terap\u00eautico registrado h\u00e1 tantos mil\u00eanios que aparece at\u00e9 em documentos de suas antigas civiliza\u00e7\u00f5es, como o Egito Antigo e a Gr\u00e9cia Antiga. 
 
Conhecida cientificamente como Cynara scolymus, a alcachofra \u00e9 descrita por alguns como o vegetal mais antigo cultivado pelo ser humano. Ela \u00e9 colhida principalmente na regi\u00e3o do Mediterr\u00e2neo, nas Ilhas Can\u00e1rias e no Egito, mas tamb\u00e9m ganhou espa\u00e7o na \u00c1sia e na Am\u00e9rica do Sul. Foi a\u00ed que chegou ao Brasil, onde \u00e9 especialmente cultivada na regi\u00e3o sudeste. Por aqui, a safra ocorre entre agosto e novembro. 
 
Estamos, portanto, no tempo ideal para aproveit\u00e1-la. A planta que j\u00e1 foi admirada por fara\u00f3s e fil\u00f3sofos gregos hoje \u00e9 tema de estudos que confirmam parte da sabedoria ancestral: suas folhas e flores cont\u00eam compostos que podem ajudar a proteger o f\u00edgado, combater inflama\u00e7\u00f5es, reduzir o colesterol e at\u00e9 auxiliar na digest\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Benef\u00edcios da alcachofra <\/h2>\n\n\n\n

A alcachofra \u00e9 um bot\u00e3o de flor comest\u00edvel, da mesma fam\u00edlia das margaridas. Se deixada crescer, ela se abriria em uma grande flor roxa. Mas o cultivo ainda deixa que sua massa p\u00e1lida seja \u201ctrincada\u201d antes de florescer completamente. E nas partes internas, mais macias, que est\u00e3o no chamado \u201ccora\u00e7\u00e3o da alcachofra\u201d, considerando uma das partes mais nobres do bot\u00e3o. 
 
A maior concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos \u00e9 encontrada na base da flor de alcachofra e na menor no bot\u00e3o floral. J\u00e1 o \u201ccora\u00e7\u00e3o\u201d pulsa com taninos, respons\u00e1veis pelo sabor amargo, e antioxidantes, compostos antioxidantes que lhe conferem tom arroxeado. 
 
Ela tamb\u00e9m conta com vitamina C e alguns do complexo B. Apesar disso, n\u00e3o chega a ser uma grande fonte desses nutrientes. \u201cEla est\u00e1 entre as hortali\u00e7as de baixo valor cal\u00f3rico, mas com uma boa densidade nutritiva, al\u00e9m de moderada quantidade de fibras alimentares\u201d, diz a nutricionista Sandra Chemin<\/strong>, coordenadora do curso de Nutri\u00e7\u00e3o do Centro Universit\u00e1rio S\u00e3o Camilo<\/a>. Entre seus efeitos est\u00e3o a melhora do tr\u00e2nsito intestinal, o controle glic\u00eamico e a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. 
 
Todos essas subst\u00e2ncias ajudam a combater os radicais livres que, em excesso, acarretam envelhecimento celular e abrem caminho para uma s\u00e9rie de doen\u00e7as cr\u00f4nicas.<\/p>\n\n\n\n

Capacidade antioxidante <\/h2>\n\n\n\n

A alcachofra \u00e9 uma velha conhecida de estudiosos quando o assunto \u00e9 potencial antioxidante \u2014 aquela capacidade de neutralizar os radicais livres. 
 
Por exemplo, um estudo publicado na European Food Research and Technology testou ainda efic\u00e1cia antioxidante em alguns tipos de plantas com extratos fen\u00f3licos (compostos com alto antioxidante) de diferentes vegetais, entre eles a alcachofra, e concluiu que ela se destaca. 
 
Como resultado, a vers\u00e3o com alcachofra levou a melhor. O extrato da flor, rico em \u00e1cido cafeico, apresenta a maior concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos e foi um dos melhores na capacidade antioxidante da pesquisa. 
 
Em outro experimento, desta vez com pessoas, pesquisadores italianos administraram 600 miligramas di\u00e1rios de extrato de folhas por quatro semanas e identificaram no metabolismo uma redu\u00e7\u00e3o de 18,5 mg\/dL de LDL colesterol \u2014 ou seja, a forma \u201carmaz\u00e1vel\u201d do colesterol ruim, associada ao risco cardiovascular. 
 
Efeito sobre o f\u00edgado A alcachofra \u00e9 uma velha conhecida de estudiosos quando o assunto \u00e9 potencial antioxidante \u2014 aquela capacidade de neutralizar os radicais livres. 
 
Por exemplo, um estudo publicado na European Food Research and Technology testou ainda efic\u00e1cia antioxidante em alguns tipos de plantas com extratos fen\u00f3licos (compostos com alto antioxidante) de diferentes vegetais, entre eles a alcachofra, e concluiu que ela se destaca. 
 
Como resultado, a vers\u00e3o com alcachofra levou a melhor. O extrato da flor, rico em \u00e1cido cafeico, apresenta a maior concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos e foi um dos melhores na capacidade antioxidante da pesquisa. 
 
Em outro experimento, desta vez com pessoas, pesquisadores italianos administraram 600 miligramas di\u00e1rios de extrato de folhas por quatro semanas e identificaram no metabolismo uma redu\u00e7\u00e3o de 18,5 mg\/dL de LDL colesterol \u2014 ou seja, a forma \u201carmaz\u00e1vel\u201d do colesterol ruim, associada ao risco cardiovascular. 
 
O efeito protetor da alcachofra sobre o f\u00edgado \u00e9 um dos temas mais estudados quando se fala nos benef\u00edcios da planta. Esse a\u00e7\u00e3o \u00e9 atribu\u00edda a uma s\u00e9rie de compostos fen\u00f3licos e ao aporte de antioxidantes em suas folhas. 
 
Um estudo piloto realizado na Universidade de Sarre, na Alemanha, acompanhou pacientes com sobrepeso e doen\u00e7a hep\u00e1tica associada ao excesso de gordura que estavam prestes a fazer cirurgia bari\u00e1trica. 
 
Durante seis semanas, parte deles recebeu extrato de folha de alcachofra e outra parte, placebo. O resultado foi animador: j\u00e1 nas primeiras tr\u00eas semanas, os exames apontaram redu\u00e7\u00e3o de gordura e inflama\u00e7\u00e3o do f\u00edgado hep\u00e1tico. 
 
Al\u00e9m dessa pesquisa, outras revis\u00f5es cient\u00edficas tamb\u00e9m encontraram ind\u00edcios de que compostos fen\u00f3licos podem ajudar pessoas com doen\u00e7a hep\u00e1tica gordurosa em est\u00e1gio inicial. Eles atuam diminuindo o estresse oxidativo e a inflama\u00e7\u00e3o \u2014 dois fatores de risco para a progress\u00e3o da condi\u00e7\u00e3o, que podem levar a complica\u00e7\u00f5es mais s\u00e9rias, como fibrose e cirrose hep\u00e1tica.

A alcachofra \u00e9 uma velha conhecida de estudiosos quando o assunto \u00e9 potencial antioxidante \u2014 aquela capacidade de neutralizar os radicais livres. 
 
Por exemplo, um estudo publicado na European Food Research and Technology testou ainda efic\u00e1cia antioxidante em alguns tipos de plantas com extratos fen\u00f3licos (compostos com alto antioxidante) de diferentes vegetais, entre eles a alcachofra, e concluiu que ela se destaca. 
 
Como resultado, a vers\u00e3o com alcachofra levou a melhor. O extrato da flor, rico em \u00e1cido cafeico, apresenta a maior concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos e foi um dos melhores na capacidade antioxidante da pesquisa. 
 
Em outro experimento, desta vez com pessoas, pesquisadores italianos administraram 600 miligramas di\u00e1rios de extrato de folhas por quatro semanas e identificaram no metabolismo uma redu\u00e7\u00e3o de 18,5 mg\/dL de LDL colesterol \u2014 ou seja, a forma \u201carmaz\u00e1vel\u201d do colesterol ruim, associada ao risco cardiovascular. 
 
Efeito sobre o f\u00edgado A alcachofra \u00e9 uma velha conhecida de estudiosos quando o assunto \u00e9 potencial antioxidante \u2014 aquela capacidade de neutralizar os radicais livres. 
 
Por exemplo, um estudo publicado na European Food Research and Technology testou ainda efic\u00e1cia antioxidante em alguns tipos de plantas com extratos fen\u00f3licos (compostos com alto antioxidante) de diferentes vegetais, entre eles a alcachofra, e concluiu que ela se destaca. 
 
Como resultado, a vers\u00e3o com alcachofra levou a melhor. O extrato da flor, rico em \u00e1cido cafeico, apresenta a maior concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos e foi um dos melhores na capacidade antioxidante da pesquisa. 
 
Em outro experimento, desta vez com pessoas, pesquisadores italianos administraram 600 miligramas di\u00e1rios de extrato de folhas por quatro semanas e identificaram no metabolismo uma redu\u00e7\u00e3o de 18,5 mg\/dL de LDL colesterol \u2014 ou seja, a forma \u201carmaz\u00e1vel\u201d do colesterol ruim, associada ao risco cardiovascular. 
 
O efeito protetor da alcachofra sobre o f\u00edgado \u00e9 um dos temas mais estudados quando se fala nos benef\u00edcios da planta. Esse a\u00e7\u00e3o \u00e9 atribu\u00edda a uma s\u00e9rie de compostos fen\u00f3licos e ao aporte de antioxidantes em suas folhas. 
 
Um estudo piloto realizado na Universidade de Sarre, na Alemanha, acompanhou pacientes com sobrepeso e doen\u00e7a hep\u00e1tica associada ao excesso de gordura que estavam prestes a fazer cirurgia bari\u00e1trica. 
 
Durante seis semanas, parte deles recebeu extrato de folha de alcachofra e outra parte, placebo. O resultado foi animador: j\u00e1 nas primeiras tr\u00eas semanas, os exames apontaram redu\u00e7\u00e3o de gordura e inflama\u00e7\u00e3o do f\u00edgado hep\u00e1tico. 
 
Al\u00e9m dessa pesquisa, outras revis\u00f5es cient\u00edficas tamb\u00e9m encontraram ind\u00edcios de que compostos fen\u00f3licos podem ajudar pessoas com doen\u00e7a hep\u00e1tica gordurosa em est\u00e1gio inicial. Eles atuam diminuindo o estresse oxidativo e a inflama\u00e7\u00e3o \u2014 dois fatores de risco para a progress\u00e3o da condi\u00e7\u00e3o, que podem levar a complica\u00e7\u00f5es mais s\u00e9rias, como fibrose e cirrose hep\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Digest\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

A alcachofra tamb\u00e9m \u00e9 conhecida por facilitar a digest\u00e3o. Em um estudo espanhol com mais de 200 volunt\u00e1rios, a suplementa\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de extrato de folhas de alcachofra reduziu sintomas de dispepsia (mal-estar g\u00e1strico), azia, flatul\u00eancia e dor abdominal e melhorou o funcionamento do sistema ap\u00f3s quatro semanas de uso. 
 
Outras an\u00e1lises tamb\u00e9m apontam que o extrato de folha pode aliviar sintomas de m\u00e1 digest\u00e3o e, ainda, s\u00edndrome do intestino irrit\u00e1vel. 
 
\u201cEnt\u00e3o, se voc\u00ea abusar nas gorduras, abuse na bebida alco\u00f3lica ou no volume de consumo alimentar, usar o extrato de alcachofra ajuda diretamente nesse processo de digest\u00e3o r\u00e1pida\u201d, indica a nutricionista especializada em fitoterapia Vanderli Marchiori. \u201cAcaba sendo uma boa estrat\u00e9gia para quem gosta de comer uma feijoada com torresmo\u201d, brinca. 
 
Algumas an\u00e1lises apontam que a alcachofra pode proteger o cora\u00e7\u00e3o por mecanismos m\u00faltiplos: controle de peso, redu\u00e7\u00e3o do estresse oxidativo e melhora do perfil lip\u00eddico. 
 
Em um estudo com humanos, o extrato de folhas de alcachofra reduziu as concentra\u00e7\u00f5es de LDL, colesterol total e triglicer\u00eddeos. Comportando como a simvastatina, tamb\u00e9m presente nas flores, atua ajudando como agentes cardioprotetores. <\/p>\n\n\n\n

Cuidado com promessas exageradas <\/h2>\n\n\n\n

\u201cPrepara\u00e7\u00f5es \u00e0 base de alcachofra (c\u00e1psulas, tintura ou ingest\u00e3o com alimentos) s\u00e3o indicadas para redu\u00e7\u00e3o das concentra\u00e7\u00f5es de colesterol total, colesterol LDL, colesterol HDL, colesterol n\u00e3o-HDL, triglicer\u00eddeos e glicemia\u201d, resume Sandra. 
 
H\u00e1 ressalvas: \u201cpor ter diversifica\u00e7\u00e3o em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 produ\u00e7\u00e3o e tipo de planta e pot\u00eancia, os resultados n\u00e3o s\u00e3o padronizados. Consequentemente, n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancias que sustentem a efic\u00e1cia de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias ou \u00e0 base de folhas de alcachofra na manuten\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es de sa\u00fade espec\u00edficas\u201d, diz. 
 
Vale destacar que os benef\u00edcios mencionados s\u00e3o observados n\u00e3o geral em extratos ou suplementos, que cont\u00eam maiores teores dos micronutrientes da vegetal. J\u00e1 as prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias tendem a conter doses muito mais baixas, sem vies cl\u00ednico relevante, ainda que parte de seus efeitos se mantenha. <\/p>\n\n\n\n

Como comer<\/h2>\n\n\n\n

Na cozinha, a alcachofra \u00e9 vers\u00e1til e cheia de charme. Vai bem cozida, frita, assada ou grelhada, e aparece em vers\u00f5es mais minimalistas ou regadas com azeite, presunto cru e lim\u00e3o. Seja adicionada a saladas, massas ou risotos. 
 
Para tirar dos alcachofras o fato de as fibras \u00e9 algo para quem ama a planta, e em seguida, ap\u00f3s o fogo amolecer as folhas da alcachofra \u00e9 largo tampar a panela e deixar cozinhar por 10 minutos. Depois da\u00ed \u00e9 comer e se deliciar. 
 
Fora da mesa, a planta tamb\u00e9m brilha na medicina tradicional, onde suas folhas secas trituradas s\u00e3o usadas para preparar ch\u00e1s. H\u00e1 ainda uma infinidade de extratos de alcachofra dispon\u00edveis em c\u00e1psulas, comprimidos e solu\u00e7\u00f5es l\u00edquidas, vendidos sozinhos ou combinados com outros ingredientes de origem vegetal. 
 
Mas, de novo, n\u00e3o se deve tom\u00e1-los na esperan\u00e7a de obter benef\u00edcios terap\u00eauticos. Consulte um m\u00e9dico antes de fazer uso de qualquer suplemento. 

Fonte:<\/strong> Layla Shasta – Sa\u00fade Abril<\/p>\n\n\n\n

Veja tamb\u00e9m:<\/strong>
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Rica em antioxidantes, a alcachofra ajuda o f\u00edgado e a digest\u00e3o. A Profa. Sandra Chemin, da S\u00e3o Camilo, explica seus benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":4112,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[1,24],"tags":[209],"class_list":["post-4094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cursos","category-nutricao","tag-alcachofra"],"yoast_head":"\nAlcachofra: docente de Nutri\u00e7\u00e3o fala sobre benef\u00edcios e como consumir - Blog S\u00e3o Camilo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Rica em antioxidantes, a alcachofra ajuda o f\u00edgado e a digest\u00e3o. A Profa. 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