A higienização de utensílios é um passo essencial para garantir segurança alimentar. No Centro Universitário São Camilo, o Guia de Preparo e Conservação de Refeições Saudáveis reforça que a limpeza deve ocorrer logo após o uso, evitando que resíduos sequem e se tornem mais difíceis de remover. Além disso, seguir um procedimento padronizado reduz riscos e facilita a rotina na cozinha.
Passo a passo de higienização
- Lavar com água corrente e detergente
- Esfregar bem todas as superfícies
- Enxaguar completamente
- Aplicar álcool 70% para sanitização
- Secar ao ar ou com papel-toalha descartável
Tabela 1. Recomendações para higienização de utensílios
| Utensílio | Limpeza recomendada | Observações |
|---|---|---|
| Facas | Lavar e sanitizar após cada uso | Evitar deixar de molho |
| Tábuas de corte | Lavar, sanitizar e secar completamente | Separar tábuas para carnes e vegetais |
| Panelas e assadeiras | Lavar com água quente e detergente | Remover resíduos queimados |
| Colheres, espátulas e conchas | Higienizar imediatamente após o uso | Preferir materiais resistentes ao calor |
Essas práticas reduzem riscos e mantêm o preparo dos alimentos mais seguro. Dessa forma, o ambiente de cozinha torna-se mais organizado e funcional. Além disso, contribuem diretamente para prevenir contaminações.
Por que evitar tábuas de madeira
Segundo o guia, tábuas de madeira não são recomendadas por apresentarem alta porosidade. Dessa maneira, esse tipo de material absorve umidade, gorduras e resíduos, favorecendo a proliferação de microrganismos. Além disso, riscos e fissuras tornam a limpeza menos eficiente. Por isso, a higienização adequada se torna praticamente impossível.
A recomendação é utilizar tábuas de polipropileno, que são mais higiênicas e adequadas ao uso diário. Consequentemente, o preparo dos alimentos se torna mais seguro.
Quando substituir os utensílios
Utensílios desgastados podem comprometer a segurança dos alimentos. Assim, o descarte deve ser realizado quando houver:
• Quebras ou rachaduras
• Ranhuras profundas
• Manchas permanentes impossíveis de remover
• Deformação por calor
• Mau cheiro persistente
Esses sinais indicam que o utensílio não garante mais uma limpeza adequada e, portanto, deve ser substituído o quanto antes.
Como organizar a cozinha para facilitar a higienização
A organização influencia diretamente a eficiência da higiene. Além disso, um ambiente organizado facilita a limpeza e evita contaminação cruzada entre alimentos. O guia recomenda:
• Separar utensílios por tipo de alimento
• Armazenar peças limpas em locais secos e ventilados
• Manter áreas de preparo e de lavagem distintas
• Evitar acúmulo de louça na pia
Consequentemente, rotinas de organização tornam o dia a dia mais prático e garantem refeições mais seguras.
Erros comuns no uso e higienização de utensílios
Alguns hábitos podem comprometer a higiene mesmo em cozinhas bem estruturadas. No entanto, muitos deles podem ser evitados com ajustes simples. Entre eles, destacam-se:
• Utilizar uma única tábua para todos os alimentos
• Lavar utensílios com esponja suja
• Armazenar utensílios ainda úmidos
• Utilizar panos de prato para secagem
• Deixar utensílios de molho por longos períodos
• Misturar utensílios de preparo com utensílios prontos para consumo
Desse modo, evitar esses erros garante maior segurança no preparo das refeições.
Sobre o Guia de Preparo e Conservação de Refeições Saudáveis
- Reitor e Pró-Reitor Administrativo: Anísio Baldessin
- Produção Editorial: Bruna San Gregório (Coordenadora Editorial); Cintia Machado dos Santos (Analista Editorial); Bruna Diseró (Assistente Editorial)
- Autoras: Bianca Batista Barbosa; Bruna Roberta Lima de Carvalho; Priscilla Pandolfo; Ana Paula de Queiroz Mello
- Organizadora: Ana Paula de Queiroz Mello
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