Nem sempre lavar os alimentos antes do consumo é a melhor escolha ao preparar frutas, legumes e verduras, é fundamental higienizá-los corretamente, especialmente quando você for consumi-los crus e com casca. Porém, lavar frango e outras carnes antes do cozimento pode aumentar o risco de contaminação cruzada, por isso não se recomenda essa prática.
Para esclarecer essas dúvidas, a professora Mariana Del Ben Mayer, do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo, explica quando e como higienizar os alimentos de forma segura.
Por que evitar lavar o frango?
Muitas pessoas acreditam que lavar o frango cru ajuda a remover impurezas, mas essa ação espalha bactérias perigosas pela cozinha. A Salmonella, por exemplo, pode estar no frango cru e, ao enxaguá-lo na pia, as gotículas contaminam louças, utensílios e outros alimentos próximos.
Além disso, ao lavar o frango, você aumenta a contaminação cruzada — ou seja, transfere micro-organismos do frango cru para outros alimentos e superfícies. Por isso, especialistas recomendam que você não lave o frango antes do preparo.
A melhor forma de eliminar essas bactérias é cozinhar o frango adequadamente, pois o calor destrói os micro-organismos. Caso decida lavar o frango mesmo assim, limpe a pia e os utensílios imediatamente depois, usando uma solução clorada preparada com uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água.
Higienização correta de frutas, verduras e legumes
Quando consumir frutas, verduras e legumes crus e com casca, você deve higienizá-los cuidadosamente. Apenas enxaguar com água ou deixar de molho em vinagre não elimina todos os micro-organismos. Portanto, utilize soluções específicas para essa finalidade.
O hipoclorito de sódio funciona bem, desde que você siga as instruções do fabricante para garantir a diluição correta e o tempo de ação. Outra opção é preparar uma solução com uma colher de sopa de água sanitária para um litro de água, desde que o produto indique no rótulo que serve para higienização de alimentos.
Como higienizar os alimentos frescos corretamente
Siga estes passos para garantir alimentos seguros:
- Lave cada fruta, verdura ou legume sob água corrente, esfregando as folhas dos dois lados, quando for o caso.
- Deixe-os de molho na solução de hipoclorito de sódio ou água sanitária por cerca de 15 minutos.
- Enxágue bem os alimentos em água corrente para retirar os resíduos da solução.
- Seque-os com um pano limpo ou utilize uma centrífuga para folhas, o que ajuda a preservar a qualidade.
Se o vegetal for cozido ou consumido sem casca, basta lavá-lo em água corrente para remover a sujeira superficial. ou consumido sem casca, basta lavá-lo em água corrente para eliminar a sujeira superficial.
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