Matéria da jornalista Samantha Cerquetani publicada na coluna VivaBem UOL em 24/08/2026 que contou com a participação da Profa. Deborah Masquio, nutricionista docente do Centro Universitário São Camilo.
Crocantes, saborosos e fáceis de preparar, os nuggets de frango conquistaram diferentes gerações e são um dos tipos de empanados mais conhecidos e consumidos. Mas a composição desses produtos pode variar bastante entre as marcas.
Um olhar atento para o rótulo mostra que, além da carne de frango, os nuggets também contêm farinhas, gorduras, sal e aditivos, que ajudam a definir sabor e textura e influenciam o valor nutricional do alimento.
A seguir, veja o que está por dentro desse empanado e quais pontos merecem atenção na hora de levar para casa.
O que há dentro dos nuggests?
A carne de frango é a base dos nuggets, mas a receita também pode levar água, gorduras, carne mecanicamente separada (CMS), pele de frango, farinhas, amidos e temperos. A CMS é obtida a partir da carne que permanece próxima aos ossos após a desossa e tende a ter mais gordura e menos proteína.
O produto também recebe uma cobertura empanada, feita com ingredientes como farinha de rosca, farinha de trigo, farinha de milho ou misturas próprias para empanamento, que dão a textura crocante.
Farinhas e amidos ajudam na estrutura da cobertura, enquanto temperos contribuem para o sabor. A formulação também pode incluir aditivos, como estabilizantes, espessantes e aromatizantes, que ajudam a definir características do produto, como aroma e aparência.
Para entender melhor o produto, é preciso analisar a tabela nutricional e a lista de ingredientes. Alguns pontos merecem atenção antes da escolha dos nuggets:
Lista de ingredientes: eles aparecem em ordem decrescente de quantidade, ou seja, o primeiro item é o que está presente em maior quantidade no produto. Na hora da escolha, vale observar se a carne de frango aparece entre os primeiros ingredientes e se a lista não tem muitos componentes adicionados.
Quantidade de proteínas: ter mais proteína geralmente indica que o produto tem mais frango, embora outros itens também influenciem o teor proteico. Analisar esse valor ajuda na comparação entre marcas.
Sódio e gordura saturada: são nutrientes que merecem atenção na comparação entre marcas. De forma geral, vale observar produtos com menores teores desses componentes.
Ingredientes adicionados: a lista também permite identificar componentes como carne mecanicamente separada e proteína de soja, além de aditivos como realçadores de sabor, aromatizantes e corantes utilizados na formulação.
Entenda as diferenças
Nuggets original Sadia: apresentou o maior teor de proteína entre os produtos analisados (15 g/100 g) e uma das menores quantidades de sódio (454 mg/100 g). O peito de frango é o primeiro ingrediente da lista, que não inclui carne mecanicamente separada.
Empanado de frango Chicken Supreme Seara: apresentou o menor valor energético entre os produtos analisados (175 kcal/100 g) e a menor quantidade de carboidratos (10 g/100 g).
Mini chicken tradicional Perdigão: tem carne de frango como primeiro ingrediente, mas também contém carne mecanicamente separada de frango e proteína de soja. Entre os produtos analisados, apresentou a maior quantidade de gorduras totais.
Consumo deve ser moderado
Os nuggets podem fazer parte da alimentação desde que consumidos com moderação. Isso porque são classificados como alimentos ultraprocessados, ou seja, apresentam ingredientes adicionados e, em geral, maiores quantidades de sódio, gorduras e aditivos em comparação com opções menos processadas. Outras recomendações:
Os nuggets não devem substituir fontes de proteína, como carnes e peixes.
O ideal é que estejam presentes em uma refeição completa, acompanhados de alimentos como arroz, feijão, legumes e verduras.
No caso das crianças, é importante evitar que o produto faça parte do cardápio com frequência ou ocupe o lugar de alimentos mais nutritivos.
Evite consumir junto com refrigerantes, molhos prontos e frituras.
Quando possível, prefira o preparo no forno ou na air fryer, já que muitos nuggets passam por uma etapa de pré-fritura antes do congelamento.
Fontes: Deborah Masquio, nutricionista, docente do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo e pesquisadora da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp); Elaine Cristine de Souza, nutricionista e professora da Universidade Federal do Paraná (UFPR) e Renata Bortoluzzo, nutricionista do Núcleo Paulista de Obesidade e mestre em saúde pública.
Veja também:
Chá de cravo: benefícios, contraindicações e como preparar a bebida
Deixe um comentário