Reunir amigos e familiares em torno de um churrasco é uma tradição presente em muitos momentos de celebração no Brasil. Mas, além do sabor e da convivência, o preparo da carne exige alguns cuidados para reduzir riscos de contaminação e tornar a refeição mais segura.
Ponto da carne, higiene dos utensílios, contaminação cruzada, temperatura e até a frequência de consumo são aspectos que merecem atenção.
Evite carnes excessivamente cruas, separe utensílios usados em alimentos crus e prontos, higienize superfícies, evite partes carbonizadas e mantenha equilíbrio na quantidade e frequência de consumo de carnes vermelhas e processadas.
O ponto da carne e os riscos de contaminação
Um dos principais pontos de atenção é o cozimento. Segundo Deborah Masquio , docente do curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo , carnes cruas ou malpassadas podem aumentar o risco de contaminação por microrganismos.
O cuidado com o ponto da carne não envolve apenas preferência por sabor e textura. Um cozimento insuficiente pode permitir a sobrevivência de microrganismos capazes de causar doenças transmitidas por alimentos.
Higiene no preparo ajuda a prevenir contaminação cruzada
A contaminação cruzada acontece quando microrganismos presentes em um alimento cru são transferidos para alimentos já preparados, utensílios ou superfícies.
Cuidados simples durante o churrasco
- não reutilize o mesmo prato da carne crua para servir a carne pronta;
- separe utensílios usados em carnes cruas e alimentos já preparados;
- higienize facas, tábuas, pegadores e superfícies;
- lave as mãos após manipular carne crua;
- mantenha os alimentos protegidos até o momento de servir.
“Essas atitudes simples diminuem a presença de bactérias que podem causar infecções alimentares, com sintomas como diarreia, vômitos, dor abdominal e febre.”
Profa. Deborah Masquio
Muito calor também merece atenção
O calor é importante para eliminar microrganismos, mas temperaturas muito elevadas e o contato prolongado da carne com a chama também merecem atenção.
Evite deixar a carne carbonizar
Quando carnes são preparadas em temperaturas muito altas ou diretamente sobre a chama, podem ser formadas substâncias como aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.
Para reduzir a exposição, prefira controlar a chama, evitar cozimento prolongado em temperatura excessiva e retirar partes queimadas ou carbonizadas.
O National Cancer Institute informa que esses compostos podem se formar em carnes, aves e peixes preparados em altas temperaturas, especialmente em métodos como grelhar diretamente sobre a chama. Estudos populacionais, porém, ainda não estabeleceram uma relação definitiva entre a exposição dietética específica a esses compostos e câncer em humanos.
E o consumo frequente de carne: existe relação com câncer?
Quantidade e tipo de carne também importam
Além da segurança no preparo de um churrasco específico, existe uma questão relacionada ao padrão alimentar ao longo do tempo.
A Organização Mundial da Saúde, por meio da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer, classifica as carnes processadas como carcinogênicas para humanos, com evidência relacionada principalmente ao câncer colorretal. A carne vermelha é classificada como provavelmente carcinogênica.
O World Cancer Research Fund considera fortes as evidências de que carnes processadas aumentam o risco de câncer colorretal e recomenda limitar carnes vermelhas a cerca de três porções semanais, equivalentes a aproximadamente 350 a 500 g já cozidas.
Isso não significa que uma refeição isolada determine o desenvolvimento de câncer. O risco está relacionado ao padrão de consumo ao longo do tempo, à quantidade ingerida e ao conjunto de hábitos de vida.
Pequenas escolhas podem deixar o churrasco mais equilibrado
Alterne carnes vermelhas com frango, peixe e outras fontes de proteína ao longo da alimentação.
Linguiças, bacon e outros embutidos podem aparecer no churrasco, mas não precisam representar a maior parte da refeição.
Saladas, legumes grelhados e outros vegetais aumentam a variedade da refeição.
Temperos naturais, ervas e especiarias ajudam a acrescentar sabor sem depender apenas do sal.
Carnes vermelhas também fornecem nutrientes importantes, como proteínas, ferro, zinco e vitamina B12. Por isso, a orientação de prevenção não é tratar o alimento isoladamente como “proibido”, mas considerar quantidade, frequência e qualidade da alimentação como um todo.
Segurança e equilíbrio podem fazer parte do mesmo churrasco
Aproveitar um churrasco não exige abrir mão da tradição. O cuidado está em combinar prazer, segurança alimentar e escolhas conscientes.
Cozinhar adequadamente, evitar contaminação cruzada, reduzir partes carbonizadas e observar a frequência de consumo de carnes vermelhas e processadas são medidas que podem contribuir para uma alimentação mais segura e equilibrada.
O objetivo não é transformar o churrasco em uma lista de proibições, mas entender que pequenas escolhas no preparo e no padrão de consumo podem reduzir riscos sem eliminar o prazer da refeição.